Manual de Boas Práticas de colheita
A qualidade do fruto depende em grande parte das seguintes etapas do processo, colheita, acondicionamento e transporte.
1- O trabalhador deve ser informado dos cuidados que o fruto em causa exige, sendo responsável pela sua posterior implementação. Merece especial atenção o facto deste ser suscetível a pancadas e feridas superficiais que podem facilitar o desenvolvimento de podridões durante a fase de conservação.
2- O trabalhador deve ser responsável pela sua higiene com o objetivo de reduzir a contaminação do fruto.
3- O trabalhador deve ter um especial cuidado com objetos pessoais (tais como chaves, ferramentas) que possam provocar contaminação física dos frutos para além de poderem danificar os equipamentos de descarga e limpeza do lagar.
4- O produtor deve garantir a limpeza regular dos veículos, das caixas e baldes utilizados no transporte para que não se acumulem sujidades e focos de contaminação do fruto.
5- O produtor deve garantir a manutenção adequada dos equipamentos manuais e mecânicos (varejadores e tratores) utilizados durante a colheita e transporte dos frutos de forma a reduzir o risco de contaminações físicas e químicas (contaminantes de hidrocarbonetos).
6- O espaço temporal entre a colheita e entrega da azeitona terá de ser o mais curto possível, devendo o fruto aguardar em local abrigado da exposição solar de forma a preservar a qualidade e conservação do fruto.
7- O produtor deve fazer uma triagem grosseira de ramos, pernadas, pedras e excesso de folhas, de forma que o processo de descarga e limpeza do fruto seja feito de forma mais eficiente e seguro (evitando assim qualquer penalização que possa ser atribuída á carga).
8- O produtor que transporte frutos a granel deve revestir a estrutura interna e a cobertura superior da carga de forma a evitar que esta possa sujar a via pública.
9- É proibido, o transporte de qualquer produto químico ou combustível junto aos frutos, a utilização de baldes ou outros recipientes de produtos químicos e também a utilização de qualquer tipo de sacos mesmo que comprados para o efeito de transporte de alimentos (contaminantes de hidrocarbonetos).